Sonntagsbrötchen

Für 4 Stück

Wasser Blech ganz unten 
Brötchen Blech schiebe 3 von unten 

• 250g Mehl
• 175ml Wasser
• 4g frische Hefe
• 6g Salz
• 0,5TL Zucker
• 5g Backmalz

1. Zu Beginn lauwarmes Wasser und Zucker in eine Schüssel geben, darin Hefe auflösen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz und Backmalz vermischen. Flüssigkeit zugeben und gut verkneten, bis das Mehl komplett gebunden ist.
2. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Min gehen lassen, dann im Kühlschrank für 8–12 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen.
3. Nach der Gehzeit: Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
4. In der Zwischenzeit den gereiften Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 4 etwa gleich große Stücke abstechen. Teiglinge zu Brötchen schleifen und auf dem Backblech mit ausreichend großem Abstand verteilen. Eher flache Form wählen. Gehen im Ofen noch stark in die Höhe.
5. Mit einem scharfen Messer einschneiden.
6. Temperatur auf 220°C reduzieren
7. Brötchen auf mittlerer Schiene für circa 20 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Zu Beginn der Backzeit 50 ml warmes Wasser auf ein zweites Backblech geben und Tür schnell schließen, damit dieses verdampft.