Mehl mit Mandeln, Puderzucker und 1 Prise Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen.
Eine Mulde formen, die Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben, das Eigelb ergänzen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Den Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen.
Mit Ausstechern Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Plätzchen im heißen Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.